台式胡椒柠檬虾

8.4 综合评分
18 人做过这道菜
2020年7月24日-8月20日跟做我的这篇食谱,有机会获得各类厨房好礼哦~  详情:https://jamesersted.com/page/market/2894/

连着下了好一阵的雨,这两天终于有点歇下来的意思,雨一停气温就开始直线上升,食欲却随着上升的气温逐渐下降。当地有一家专吃大头虾的餐厅,台式风味,招牌菜有十个,分别是用十种做法做罗氏沼虾,柠檬虾可以说是招牌中的招牌了,尤其夏天,以柠檬汁入菜,准备食材的时候清新的青柠香气就能让食欲回来一大半,每次去都要点两盘才过瘾。
罗氏沼虾又叫大头虾,头大肉肥,肉质紧实Q弹,口感接近小龙虾,快速油炸定型能紧锁虾肉中的水分,虾须虾足也能在油炸中得到充分舒展,生动鲜活,入油锅前要注意用厨房纸拭干虾表面的水分,毕竟油水不相溶,油花溅到身上就不好了,我自己常年都在厨房的抽屉里备着京万红软膏,人在厨房漂,难免被油烫,就算不炒菜,在烘焙的时候被烤箱烫到也是经常的事,备上一支京万红软膏,万一不小心被油溅或者烤箱烫伤也可以第一时间处理啦,点击这里可以购买哟: 给家里备上一支,小心驶得万年船嘛。

用料  

大头虾(罗氏沼虾) 400g
青柠汁 50g
白砂糖 42g
米酒 30ml
2.5g
4瓣
白胡椒粉+黑胡椒粉 1.5g
小葱 1根
小米辣(可省略) 1个

台式胡椒柠檬虾的做法  

  1. 准备所有需要的食材;

    台式胡椒柠檬虾的做法 步骤1
  2. 将青柠约1/3个切薄片,另外的挤出柠檬汁,滤出柠檬籽备用;

    台式胡椒柠檬虾的做法 步骤2
  3. 将蒜瓣去皮用刀背拍碎切蒜末、葱切葱花,小米辣切末,小米辣的作用主要是点缀个红色,不吃辣的可以省略;

    台式胡椒柠檬虾的做法 步骤3
  4. 将大头虾洗净用利刃开背,有虾线的去一下虾线,没有的忽略即可,开背的作用主要在于入味以及后期挂上酱汁,开背后的虾用厨房纸吸干表面水份;

    台式胡椒柠檬虾的做法 步骤4
  5. 调制酱汁:在滤除柠檬籽的青柠汁中加入细砂糖、黑胡椒和白胡椒粉,用勺子搅拌均匀备用;

    台式胡椒柠檬虾的做法 步骤5
  6. 热锅倒入能没过虾的油,将烧到7成热,约170摄氏度,将大头虾倒入锅中炸到虾壳变色且与虾肉分离,这一步中会有小油花飞溅要注意安全哦;如果不慎被烫伤的话要记得用京万红软膏哦~~
    购买戳??:
    介意高油的朋友也可以用较少的油将虾煎熟,只是虾的造型没有炸的香酥生动,风味差异不大;

    台式胡椒柠檬虾的做法 步骤6
  7. 捞出虾并控尽油份,可以在下面垫一张厨房纸吸掉多余油;

    台式胡椒柠檬虾的做法 步骤7
  8. 另起一个锅,锅中留底油,将蒜末爆香;

    台式胡椒柠檬虾的做法 步骤8
  9. 倒入炸过一次的大头虾,淋米酒翻炒去腥;

    台式胡椒柠檬虾的做法 步骤9
  10. 在虾表面均匀淋上做好的酱汁;

    台式胡椒柠檬虾的做法 步骤10
  11. 继续翻炒到酱汁熬煮变稠,虾表面均匀挂上酱汁,用盐调味;

    台式胡椒柠檬虾的做法 步骤11
  12. 出锅撒葱花、辣椒末装盘,表面放切片青柠装饰,吮指好吃,劲酸爽口,夏天吃尤其开胃哦;

    台式胡椒柠檬虾的做法 步骤12
  13. 如果家里有小朋友吃,可以在给虾开背时剪掉虾枪去除虾袋,这样不怕虾枪扎破嘴,也不会误食虾袋,虽然大头虾属于淡水虾的一种,但我们沿海地区处理虾通常都会让虾须放飞自我;
    这个黑色的就是虾袋,可以在生的时候去除,或者煮熟了吃的时候去除都可以;

    台式胡椒柠檬虾的做法 步骤13
  14. 这个头部中红色的是虾膏,虾膏是可以食用的哦,是虾中不可辜负的美味呢。

    台式胡椒柠檬虾的做法 步骤14

小贴士

1.大头虾可以用鲜活虾也可以用冷冻虾;
2.青柠可以用大青柠或者海南小青柠均可;
3.不介意虾的造型的话,虾可以不用油炸的方式,用煎的方法亦可;
4.定型后的虾翻炒切勿过度,以免虾须虾足折断。

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

全部20个作品

 

台式胡椒柠檬虾相关分类

该菜谱创建于 2020-07-17 18:47:08
959 收藏


台式胡椒柠檬虾的答疑

  • 公仔思乐冰  28天前  
    2
    京万红又有活动啦??
    作者回复 28天前  
    对哒????
  • 抓抓-1  9天前  
    1
    我也想问是啥锅
    作者回复 9天前  
    就普通不粘的雪平锅
  • 能nengnn  6天前  
    0
    普通明虾可以做吗
    作者回复 6天前  
    可以的,大一点
  • 吃货铭宝  10天前  
    0
    有没有锅的链接????
    作者回复 9天前  
    就搜普通不粘的雪平锅,我是人家送我的
  • 朵拉爱吃牛油果  9天前  
    0
    这个不是罗氏虾吧?
    作者回复 9天前  
    是的呢

以上留言由作者回复后显示