老少皆宜的火爆墨鱼

7.8 综合评分
23 人做过这道菜
墨鱼的营养非常丰富,老人小孩吃了都好,正好暑假两个侄女过来给儿子陪玩,拿出之前海鲜老板寄来的野生大墨鱼给孩纸们做个火爆墨鱼,但冰箱的食材并不是想有什么就有什么,就着现成的材料随意组合的!大侄女说好好吃,她能一个人吃完这一盘!然后,果真吃完了!

用料  

墨鱼 1只
小洋葱 两个
杭椒 2-3个
葱姜蒜 适量
酱油 1勺
湿淀粉 少量
黄酒 1勺

老少皆宜的火爆墨鱼的做法  

  1. 墨鱼解冻洗净

    老少皆宜的火爆墨鱼的做法 步骤1
  2. 切掉头部,去掉内脏洗净,去掉背部骨头,用刀从里面划一口,骨头一下就能拿掉,头部去掉眼睛和软骨,切断

    老少皆宜的火爆墨鱼的做法 步骤2
  3. 墨鱼身子切花刀

    老少皆宜的火爆墨鱼的做法 步骤3
  4. 用黄酒,少许盐和酱油腌制10分钟左右,下锅前抹上少量湿淀粉,要薄芡

    老少皆宜的火爆墨鱼的做法 步骤4
  5. 葱切断,姜蒜小洋葱切片,杭椒切斜刀备用

    老少皆宜的火爆墨鱼的做法 步骤5
  6. 锅里下油烧热,烧到9成热,像这样冒大烟

    老少皆宜的火爆墨鱼的做法 步骤6
  7. 迅速倒入调好湿芡粉的墨鱼片,迅速颠锅翻炒

    老少皆宜的火爆墨鱼的做法 步骤7
  8. 墨鱼断生下去葱姜蒜和杭椒,迅速翻炒30秒左右,下入洋葱片,翻炒至熟

    老少皆宜的火爆墨鱼的做法 步骤8
  9. 起锅装盘

    老少皆宜的火爆墨鱼的做法 步骤9
  10. 近距离欣赏爆好的墨鱼

    老少皆宜的火爆墨鱼的做法 步骤10

小贴士

1、湿芡粉一定少不能多,目的只是用于更好锁住墨鱼水分,也能让墨鱼更利索
2、油一定要烧到冒发烟,下入墨鱼时锅里最好能燃火,全程也一定要最大火
3、这道菜考的是时间,从下锅到起锅最好不要超过3分钟,不然墨鱼肉就老了

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该菜谱创建于 2019-07-20 13:32:01
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老少皆宜的火爆墨鱼的答疑

  • 马背上的水手水手  5个月前  
    1
    不过水?时间段,会不会不熟?
    作者回复 4个月前  
    火爆都不过水,大火不用担心不熟,起卷就熟了,多试试就知道了

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