电饭锅做蛋糕(烫面法棉花蛋糕,比戚风还好吃)

20 人做过这道菜
吃自己动手做电饭锅蛋糕,不会那么热气。

蛋糕不像面包是用酵母发起来的,
蛋糕主要依靠蛋清打发后的气泡支撑起来,想要成功地做出一个膨胀的蛋糕,就要让蛋白打发好,很多人做成蛋饼,大多是蛋白细节处理不好。

下面有详细的小贴士,第一次做的小伙伴看完再做。
请认真看一下小贴士!!!
请认真看一下小贴士!!!
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工具:
一个大盆碗(打发蛋清用的)
一个煮油的奶锅
一个小碗
一个面粉筛
油纸或锡纸(铺底,围边用)
刮拌刀
称重器
打蛋机


比例一般是:
1个鸡蛋
15克低粉
15克液体(水,牛奶,椰浆都行)
10克油(无味的油都行)
10克白砂糖(糖粉,黑糖,细砂糖,粗砂糖都行)


1.放蛋清的锅一定要无水无油,最好用纸巾擦干一下。
蛋清不能混入一丁点蛋黄、水、油,如果混入,没有救,不要做了,做了也会变一张蛋饼,直接煎蛋去吧。

我习惯直接敲了用蛋壳直接分开,用鸡蛋分离器真的是太鸡肋了。

最好是拿一个碗,每敲好一个蛋清,就倒进放无水无油的容器里,以防止万一敲到坏的蛋,加了蛋黄,你之前的蛋清就报废了。

打发蛋白的糖要分三次加入,第三次加入糖,还要顺便加入少量玉米淀粉防止消泡。

2.棉花蛋糕不同于戚风蛋糕,多了一道工序,要把油煮到70度才下面粉。
70度,就是油煮到搅拌一下,都是小泡泡就可以了,别太热,太热会把面粉烫坏的。
作用是加热能使面粉失筋,不至于因为搅拌手法导致面粉起筋,蛋糕会塌。

我已经很懒了,所以又爱偷懒又想吃好吃的蛋糕,别看多了一道小工序,这是让你做出来的蛋糕比戚风成功率高的秘籍。

3.没有电动打蛋器的朋友就别折腾了,我试过,蛋白打到手抽筋都没能打发到蛋白倒扣不流出,这样做出来的蛋糕也会变成蛋饼。
去淘宝买,不用买专业的,三四十块钱一只的打蛋机就好。

4.电饭锅边边也最好铺下油纸,因为电饭锅壁是不沾锅,太滑了蛋糕很难爬上来,蛋糕是靠抓力爬上来的,爬不上来蛋糕长不高,最好用油纸锡纸之类做个围边,让蛋糕能爬上来。

5.电饭锅一定要预热!等到你把蛋糕糊做完,电饭锅胆一定要是热的,不然你再按煮饭键,至少要十分钟才热,到时候你的蛋糕糊就慢慢消泡了。

6.加热完成后关掉电饭锅不要马上打开,让他焖个5分钟再打开,蛋糕如果温差过大会马上回缩的。

用料  

鸡蛋 3个
低筋面粉 45克
椰浆(用水或牛奶稀,要减到45克) 50克
30克
细砂糖(已减甜,不能再少) 30克
1克
玉米淀粉(可以省,最好加) 3克
醋或柠檬汁(可以省,最好加) 3滴

电饭锅做蛋糕(烫面法棉花蛋糕,比戚风还好吃)的做法  

  1. 拿一个大碗,45克面粉过筛。
    过筛我有时候偷懒没过筛,有时候会有小颗粒,不太好,现在没偷懒了。

  2. 拿奶锅,倒入30克植物油。
    煮一下油到冒泡,大概70度,其实50度60度都行,拿出,搅拌一下。
    手摸热热,但是不是很烫手就可以了。
    千万别加热过热,等下面粉会被烫坏的。
    加入过了筛的面粉,加入一克盐,搅拌均匀。

    电饭锅做蛋糕(烫面法棉花蛋糕,比戚风还好吃)的做法 步骤2
  3. 擦一下之前放面粉的碗,可以用来放蛋清。

    省下多洗一个碗的事,我偷懒。。

    再拿一个小碗,敲入鸡蛋。

    把蛋清放面粉碗,蛋黄放在之前搅好的面糊碗里。

    电饭锅做蛋糕(烫面法棉花蛋糕,比戚风还好吃)的做法 步骤3
  4. 面糊搅拌均匀一下,加入椰浆50克。
    (也可以牛奶啊水啊,但是稀,就要减少量,45克这样)

    再搅几下,不均匀也不用管他。

    先放一边,等下直接用打发好蛋清的打蛋器打均匀,这样就省下多洗一次打蛋器的事,反正面糊用手搅也搅不均匀。

    电饭锅做蛋糕(烫面法棉花蛋糕,比戚风还好吃)的做法 步骤4
  5. 这时电饭锅可以开始预热了。
    底部铺油纸或锡纸,最好两三张,不然电饭锅是底部加热的,好容易烧焦蛋糕底。

  6. 蛋清滴入三四滴柠檬汁,打发。
    我不爱甜,30克糖分三次加。

    电饭锅做蛋糕(烫面法棉花蛋糕,比戚风还好吃)的做法 步骤6
  7. 最后一次加入3-5克玉米淀粉打发均匀,防止消泡。

    电饭锅做蛋糕(烫面法棉花蛋糕,比戚风还好吃)的做法 步骤7
  8. 用打发好蛋清的打蛋器,沾了蛋白也没事,直接去打匀蛋黄糊,快速。

    电饭锅做蛋糕(烫面法棉花蛋糕,比戚风还好吃)的做法 步骤8
  9. 蛋白三分之一放蛋黄糊搅匀,注意手法。然后再全部倒入,抄底翻拌,记得抄底翻拌啊!!别乱搅一通等下全消泡了。

    电饭锅做蛋糕(烫面法棉花蛋糕,比戚风还好吃)的做法 步骤9
  10. 倒入电饭锅,有按蛋糕键的按蛋糕键,等熟。没蛋糕键的平时煮饭键,跳保温了就焖二十分钟再按下煮饭键。

  11. 拿出来震一下热气,然后倒扣。一气呵成,速度要快。

    电饭锅做蛋糕(烫面法棉花蛋糕,比戚风还好吃)的做法 步骤11
  12. 我买的是这种一次性的中空模具放进电饭锅的,一个2块钱,懒得洗电饭锅的也可以买这种。

    电饭锅做蛋糕(烫面法棉花蛋糕,比戚风还好吃)的做法 步骤12
  13. 旁边倒蛋糕糊的时候沾到了一点,丑丑的

    电饭锅做蛋糕(烫面法棉花蛋糕,比戚风还好吃)的做法 步骤13
  14. 绵密的蛋糕,不输外面买的,单调的话可以再弄点奶油什么的上去,但我一般只吃蛋糕胚

    电饭锅做蛋糕(烫面法棉花蛋糕,比戚风还好吃)的做法 步骤14

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

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该菜谱创建于 2018-08-26 13:02:26
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